« Une cuisine raffinée qui célèbre les produits de saison et l’art du goût. »
Entrées :
Carpaccio de Saint-Jacques
citron caviar, huile d’olive au yuzu — 18€
Velouté de potimarron
crème de truffe noire, éclats de châtaigne — 14€
Foie gras de canard maison
chutney de figues, brioche toastée — 22€
Tartare de thon rouge
avocat, sésame torréfié, vinaigrette soja — 19€
Asperges vertes grillées
copeaux de parmesan, émulsion citronnée — 16€
Plats :
Filet de bœuf maturé
purée de pommes de terre truffée, sauce au vin rouge — 36€
Bar rôti à la fleur de sel
mousseline de céleri, beurre blanc au champagne — 32€
Risotto crémeux aux cèpes
copeaux de parmesan affiné 24 mois — 28€
Magret de canard
réduction de framboise, gratin dauphinois — 34€
Ravioles maison aux truffes
crème légère, roquette sauvage — 30€
Desserts :
Soufflé au chocolat grand cru 70%
glace vanille Bourbon — 12€
Tarte fine aux pommes caramélisées
crème légère à la cannelle — 11€
Millefeuille croustillant
crème diplomate à la vanille — 12€
Assiette de fromages affinés
sélection du fromager — 14€
Sorbet maison aux fruits de saison
parfum du moment — 10€
Les vins :
Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon — 95€
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
Domaine Raveneau — 75€
Saint-Émilion Grand Cru
Château La Dominique — 89€
Sancerre Blanc
Domaine Vacheron — 55€
Crozes-Hermitage Rouge
Maison Chapoutier — 60€
